根據(jù)國家分類標(biāo)準(zhǔn)，我們將大米主要分為三類：糯米、粳米、秈米。
粳米根據(jù)粒型和香味常被分為珍珠米、長香粒兩種。一般產(chǎn)于我國長江以北地區(qū)。如：東北五常大米等。
糯米，又稱江米。常見為乳白色，不透明或半透明狀。因?yàn)轲ば员容^大，不便于消化，所以不適合用來作為主食。我們?nèi)粘４蠖嘤脕碜龈恻c(diǎn)、元宵、粽子、糍粑等等。
粳米，也就是我們現(xiàn)在食用的大米了。其味甘淡，其性平和，適合長期食用。米粒一般呈橢圓形，口感適中、富有彈性，有一定的黏性。
我國唐代醫(yī)藥學(xué)家在《千金方·食治》中強(qiáng)調(diào)說，粳米能“養(yǎng)胃氣、長肌肉”;《食鑒本草》也認(rèn)為，粳米有“補(bǔ)脾胃、養(yǎng)五臟、壯氣力”的效果。
秈米，性味甘，微溫。能益脾養(yǎng)胃。米粒呈細(xì)長或長橢圓形，粘性比較小，而且米質(zhì)比較脆，加工時(shí)易破碎，橫斷面呈扁圓形。秈米主要產(chǎn)于南方省區(qū)，兩湖、兩廣、江西、四川等地。